سبب تعفن الفواكه والخضروات بعد قطفها لفترة هو بسبب العدوى الميكروبية.ولذلك، من أجل الحفاظ على الفواكه والخضروات بشكل فعال، يجب مراقبة الكائنات الحية الدقيقة.في هذه المرحلة، يعد التخزين في درجة حرارة منخفضة طريقة أكثر استخدامًا لحفظ الفواكه والخضروات، ولكن نظرًا لأن بعض الكائنات الحية الدقيقة يمكنها البقاء على قيد الحياة في درجات حرارة منخفضة، فإن درجات الحرارة المنخفضة لا يمكن أن تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بشكل كامل.توفر بعض الغرف الباردة ذات الرطوبة العالية ظروفًا مناسبة لنمو وتكاثر الجراثيم الفطرية مثل العفن.ثم ينعكس دور آلة التطهير بالأوزون.

1. إزالة شدة التنفس وتقليل تناول العناصر الغذائية.يمكن أن يمنع العلاج بالأوزون تنفس الفواكه والخضروات الطازجة، ويقلل من استهلاك العناصر الغذائية، ويقلل من معدل فقدان الوزن للفواكه والخضروات أثناء التخزين، ويطيل العمر الافتراضي للفواكه والخضروات.يمكن أن يتأكسد غاز الإيثيلين المنبعث من تنفس الفواكه والخضروات ويتحلل بسرعة بواسطة غاز الأوزون، مما يقلل من عملية التمثيل الغذائي للفواكه والخضروات ويبطئ شيخوخةها الفسيولوجية، وبالتالي يلعب دورًا في الحفاظ على نضارة الفواكه والخضروات.خضروات.سوف يقلل الأوزون بشكل كبير من نشاط استقلاب الفاكهة، ويقلل من فقدان الماء واستهلاك العناصر الغذائية، ويحافظ على نضارة ونكهة الفواكه والخضروات.ولذلك، فإن الأوزون، باعتباره مادة مؤكسدة قوية ذات نفاذية عالية، ونشاط متبقي وعالي، يستخدم بشكل متزايد في صناعة المواد الغذائية.

2. تحلل المواد الضارة في الفواكه والخضروات.يمكن للأوزون القضاء على المواد الضارة مثل الإيثيلين والأسيتالديهيد والإيثانول المنبعثة من تنفس الفواكه والخضروات وتأخير شيخوخة الفواكه والخضروات.وفي الوقت نفسه، يعد الأكسيد الوسيط الناتج عن تفاعل الأوزون والإيثيلين أيضًا مثبطًا فعالاً للكائنات الحية الدقيقة مثل العفن.يمكنه إزالة بقايا المبيدات الحشرية في الفواكه والخضروات.مثبط الأوزون الميكروبي هو مؤكسد قوي ويمكن أن يؤدي إلى تحلل الأكسجين العضوي والفوسفات العضوي وبقايا المبيدات الحشرية الأخرى على سطح الفواكه والخضروات.

3. التعقيم والتأثيرات الجرثومية.يحدث تعفن الفاكهة والخضروات أساسًا بسبب التآكل البكتيري الميكروبي.باستخدام قدرة الأوزون القوية على القضاء على الجراثيم، فإن له تأثيرًا ملحوظًا على القضاء على العفن الأخضر والجراثيم والبنسلين والعصيات، بالإضافة إلى القضاء على تعفن العنيق الأسود والعفن الناعم وما إلى ذلك.

في هذه المرحلة، عندما يتم تخزين الفواكه والخضروات فعليًا، يتم استخدام مسحوق التبييض والأشعة فوق البنفسجية بشكل أساسي لتطهير غرفة التبريد.مع طرق التطهير هذه، ستظهر بقع ميتة وتبقى بعض المواد الكيميائية على الفواكه والخضروات.ويمكن حل هذه المشاكل بشكل جيد عن طريق التبريد وحفظ الفواكه والخضروات باستخدام الأوزون.