কিছুক্ষণের জন্য বাছাই করার পরে ফল এবং সবজি পচে যাওয়ার কারণ মাইক্রোবিয়াল সংক্রমণের কারণে।তাই ফল ও সবজিকে কার্যকরভাবে সংরক্ষণ করতে হলে অণুজীব নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।এই মুহুর্তে, কম তাপমাত্রার সঞ্চয় ফল এবং শাকসবজি সংরক্ষণের জন্য একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত পদ্ধতি, কিন্তু কিছু অণুজীব কম তাপমাত্রায় বেঁচে থাকতে পারে, তাই নিম্ন তাপমাত্রা রোগজীবাণু অণুজীবের বৃদ্ধিকে সম্পূর্ণরূপে বাধা দিতে পারে না।উচ্চ আর্দ্রতা সহ কিছু ঠান্ডা ঘর ছাঁচের মতো ছত্রাকের বীজের বৃদ্ধি এবং প্রজননের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি সরবরাহ করে।তারপর ওজোন জীবাণুমুক্তকরণ মেশিনের ভূমিকা প্রতিফলিত হয়।

1. শ্বাসযন্ত্রের তীব্রতা দূর করুন এবং পুষ্টির পরিমাণ কমিয়ে দিন।ওজোন ট্রিটমেন্ট তাজা কাটা ফল ও শাকসবজির শ্বাস-প্রশ্বাসকে বাধা দিতে পারে, পুষ্টির ব্যবহার কমাতে পারে, স্টোরেজের সময় ফল ও শাকসবজির ওজন কমাতে পারে এবং ফল ও সবজির শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে।ফল ও শাকসবজির শ্বাস-প্রশ্বাসের মাধ্যমে নির্গত ইথিলিন গ্যাস ওজোন গ্যাস দ্বারা দ্রুত অক্সিডাইজড এবং পচনশীল হতে পারে, যা ফল ও সবজির বিপাক কমিয়ে দেয় এবং তাদের শারীরবৃত্তীয় বার্ধক্যকে ধীর করে দেয়, ফলে ফল ও সবজির সতেজতা রক্ষায় ভূমিকা রাখে।সবজিওজোন উল্লেখযোগ্যভাবে ফলের বিপাকীয় ক্রিয়াকলাপ কমিয়ে দেবে, জলের ক্ষয় এবং পুষ্টির ব্যবহার কম করবে এবং ফল ও শাকসবজির সতেজতা এবং স্বাদ বজায় রাখবে।অতএব, ওজোন, উচ্চ ব্যাপ্তিযোগ্যতা, অবশিষ্টাংশ এবং উচ্চ কার্যকলাপ সহ একটি শক্তিশালী অক্সিডেন্ট হিসাবে, খাদ্য শিল্পে ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।

2. ফল এবং শাকসবজিতে ক্ষতিকারক পদার্থের অবক্ষয়।ওজোন ফল ও শাকসবজির শ্বাস-প্রশ্বাসের মাধ্যমে নির্গত ইথিলিন, অ্যাসিটালডিহাইড এবং ইথানলের মতো ক্ষতিকারক পদার্থ দূর করতে পারে এবং ফল ও শাকসবজির বার্ধক্যকে বিলম্বিত করতে পারে।একই সময়ে, ওজোন এবং ইথিলিনের প্রতিক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত মধ্যবর্তী অক্সাইডটিও ছাঁচের মতো অণুজীবের কার্যকর প্রতিরোধক।এটি ফল ও সবজির কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতে পারে।মাইক্রোবিয়াল ওজোন ইনহিবিটর একটি শক্তিশালী অক্সিডেন্ট এবং ফল ও সবজির পৃষ্ঠে জৈব অক্সিজেন, অর্গানোফসফেটস এবং অন্যান্য কীটনাশকের অবশিষ্টাংশকে হ্রাস করতে পারে।

3. জীবাণুমুক্তকরণ এবং ব্যাকটেরিওস্ট্যাটিক প্রভাব।ফল ও উদ্ভিজ্জ পচা মূলত মাইক্রোবিয়াল ব্যাকটেরিয়ার ক্ষয় দ্বারা সৃষ্ট হয়।ওজোনের শক্তিশালী ব্যাকটেরিয়াঘটিত ক্ষমতা ব্যবহার করে, এটি সবুজ ছাঁচ, স্পোর, পেনিসিলিন এবং ব্যাসিলি নির্মূল করার পাশাপাশি কালো পেডিকল পচা, পচা নরম ইত্যাদি নির্মূলে অসাধারণ প্রভাব ফেলে।

এই পর্যায়ে, যখন ফল এবং সবজি প্রকৃতপক্ষে সংরক্ষণ করা হয়, ব্লিচিং পাউডার এবং অতিবেগুনি রশ্মি মূলত কোল্ড স্টোরেজকে জীবাণুমুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়।এই জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতিতে, মৃত দাগ দেখা দেবে এবং কিছু রাসায়নিক ফল ও শাকসবজিতে থেকে যাবে।ওজোন ব্যবহার করে ফল ও শাকসবজির হিমায়ন এবং সংরক্ষণের মাধ্যমে এই সমস্যাগুলি ভালভাবে সমাধান করা যেতে পারে।