Razlog zašto voće i povrće trune nakon nekog vremena branje je zbog mikrobne infekcije.Stoga, kako bi se voće i povrće efikasno očuvalo, potrebno je kontrolisati mikroorganizme.U ovom trenutku, skladištenje na niskim temperaturama je češće korištena metoda za očuvanje voća i povrća, ali budući da neki mikroorganizmi mogu preživjeti na niskim temperaturama, niske temperature ne mogu u potpunosti inhibirati rast patogenih mikroorganizama.Neke hladne prostorije sa visokom vlažnošću pružaju povoljne uslove za rast i razmnožavanje spora gljivica kao što je buđ.Tada se ogleda uloga mašine za dezinfekciju ozona.

1. Uklonite respiratorni intenzitet i smanjite unos nutrijenata.Tretman ozonom može inhibirati disanje svježe rezanog voća i povrća, smanjiti potrošnju nutrijenata, smanjiti stopu gubitka težine voća i povrća tokom skladištenja i produžiti rok trajanja voća i povrća.Plin etilen koji se emituje pri disanju voća i povrća može se brzo oksidirati i razgraditi plinom ozona, koji smanjuje metabolizam voća i povrća i usporava njihovo fiziološko starenje, te tako igra ulogu u očuvanju svježine voća i povrća.povrće.Ozon će značajno smanjiti aktivnost metabolizma voća, smanjiti gubitak vode i potrošnju hranjivih tvari, te održati svježinu i okus voća i povrća.Stoga se ozon, kao snažan oksidans visoke permeabilnosti, rezidualne i visoke aktivnosti, sve više koristi u prehrambenoj industriji.

2. Razgradnja štetnih materija u voću i povrću.Ozon može eliminirati štetne tvari poput etilena, acetaldehida i etanola koje se oslobađaju disanjem voća i povrća i odgoditi starenje voća i povrća.Istovremeno, intermedijarni oksid koji nastaje reakcijom ozona i etilena je također efikasan inhibitor mikroorganizama kao što je plijesan.Može ukloniti ostatke pesticida u voću i povrću.Mikrobni inhibitor ozona je snažan oksidans i može razgraditi organski kisik, organofosfate i druge ostatke pesticida na površini voća i povrća.

3. Sterilizacija i bakteriostatski efekti.Trulež voća i povrća u osnovi je uzrokovan mikrobnom bakterijskom erozijom.Koristeći moćnu baktericidnu sposobnost ozona, ima izvanredan učinak na eliminaciju zelene plijesni, spora, penicilina i bacila, kao i na iskorenjivanje crne truleži pedikula, meke truleži itd.

U ovoj fazi, kada se voće i povrće zapravo skladišti, prašak za izbjeljivanje i ultraljubičasto svjetlo se u osnovi koriste za dezinfekciju hladnjače.Ovim metodama dezinfekcije pojavit će se mrtve tačke i neke hemikalije će ostati na voću i povrću.Ovi problemi se mogu dobro riješiti hlađenjem i konzerviranjem voća i povrća uz pomoć ozona.