Důvodem, proč ovoce a zelenina po chvíli sklizně hnijí, je mikrobiální infekce.Proto, aby bylo možné ovoce a zeleninu uchovat efektivně, musí být mikroorganismy kontrolovány.V tomto okamžiku je skladování při nízkých teplotách běžnější metodou konzervace ovoce a zeleniny, ale protože některé mikroorganismy mohou přežít při nízkých teplotách, nízké teploty nemohou zcela zastavit růst patogenních mikroorganismů.Některé chladné místnosti s vysokou vlhkostí poskytují příznivé podmínky pro růst a množení spor hub, jako je plíseň.Poté se odráží role ozónového dezinfekčního stroje.

1. Odstraňte intenzitu dýchání a snižte příjem živin.Úprava ozonem může zabránit dýchání čerstvě nakrájeného ovoce a zeleniny, snížit spotřebu živin, snížit rychlost hubnutí ovoce a zeleniny během skladování a prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny.Plynný etylen emitovaný dýcháním ovoce a zeleniny může být rychle oxidován a rozkládán plynným ozonem, který snižuje metabolismus ovoce a zeleniny a zpomaluje jejich fyziologické stárnutí, čímž hraje roli při zachování čerstvosti ovoce a zeleniny.zelenina.Ozon výrazně sníží aktivitu metabolismu ovoce, sníží ztráty vody a spotřebu živin a zachová čerstvost a chuť ovoce a zeleniny.Proto se ozon jako silné oxidační činidlo s vysokou propustností, zbytkovou a vysokou aktivitou stále více používá v potravinářském průmyslu.

2. Odbourávání škodlivých látek v ovoci a zelenině.Ozon dokáže eliminovat škodlivé látky, jako je etylen, acetaldehyd a etanol uvolňovaný dýcháním ovoce a zeleniny, a zpomalit stárnutí ovoce a zeleniny.Současně je meziproduktový oxid produkovaný reakcí ozonu a ethylenu také účinným inhibitorem mikroorganismů, jako jsou plísně.Dokáže odstranit zbytky pesticidů v ovoci a zelenině.Mikrobiální inhibitor ozonu je silné oxidační činidlo a může degradovat organický kyslík, organofosfáty a další zbytky pesticidů na povrchu ovoce a zeleniny.

3. Sterilizační a bakteriostatické účinky.Hniloba ovoce a zeleniny je v podstatě způsobena mikrobiální bakteriální erozí.Díky silné baktericidní schopnosti ozonu má pozoruhodný účinek na likvidaci zelené plísně, spór, penicilinu a bacilů, stejně jako vymýcení černé pediklové hniloby, měkké hniloby atd.

V této fázi, kdy jsou ovoce a zelenina skutečně skladovány, se bělicí prášek a ultrafialové světlo v podstatě používají k dezinfekci chladírenského skladu.Při těchto metodách dezinfekce se objeví mrtvá místa a na ovoci a zelenině zůstanou nějaké chemikálie.Tyto problémy lze dobře vyřešit chlazením a konzervací ovoce a zeleniny pomocí ozónu.