Frutak eta barazkiak denbora batez bildu ondoren usteltzen diren arrazoia mikrobioen infekzioa da.Horregatik, fruta eta barazkiak modu eraginkorrean kontserbatzeko, mikroorganismoak kontrolatu behar dira.Puntu honetan, tenperatura baxuko biltegiratzea frutak eta barazkiak kontserbatzeko erabiliago den metodoa da, baina mikroorganismo batzuk tenperatura baxuetan bizirik iraun dezaketenez, tenperatura baxuek ezin dute mikroorganismo patogenoen hazkuntza guztiz galarazi.Hezetasun handiko gela hotz batzuek baldintza onak eskaintzen dituzte onddoen esporak hazteko eta ugaltzeko, hala nola lizunak.Ondoren, ozono desinfekzio-makinaren eginkizuna islatzen da.

1. Arnas intentsitatea kendu eta mantenugaien sarrera murriztu.Ozono-tratamenduak moztutako fruta eta barazkien arnasketa galarazi dezake, mantenugaien kontsumoa murrizten du, fruta eta barazkien pisu galera-tasa murrizten du biltegiratu bitartean eta fruta eta barazkien iraupena luzatzen du.Fruta eta barazkien arnasketak igortzen duen etileno-gasa azkar oxidatu eta deskonposatu daiteke ozono-gasaren bidez, eta horrek fruitu eta barazkien metabolismoa murrizten du eta zahartze fisiologikoa moteltzen du, eta, hortaz, fruta eta barazkien freskotasuna zaintzen du.barazkiak.Ozonoak fruituen metabolismoaren jarduera nabarmen murriztuko du, ur galera eta mantenugaien kontsumoa murriztuko du eta fruta eta barazkien freskotasuna eta zaporea mantenduko du.Horregatik, ozonoa, iragazkortasun, hondar eta jarduera handiko oxidatzaile indartsu gisa, gero eta gehiago erabiltzen da elikagaien industrian.

2. Fruta eta barazkietan substantzia kaltegarrien degradazioa.Ozonoak fruitu eta barazkien arnasketari esker askatutako etilenoa, azetaldehidoa eta etanola bezalako substantzia kaltegarriak ezaba ditzake eta fruta eta barazkien zahartzea atzeratu.Aldi berean, ozonoaren eta etilenoaren erreakzioaren ondorioz sortzen den tarteko oxidoa mikroorganismoen inhibitzaile eraginkorra da, hala nola lizunak.Fruta eta barazkietan pestizida-hondarrak ken ditzake.Ozono mikrobioen inhibitzailea oxidatzaile indartsua da eta fruta eta barazkien gainazalean oxigeno organikoa, organofosfatoak eta beste pestizida hondakin batzuk degrada ditzake.

3. Esterilizazioa eta efektu bakteriostatikoak.Fruta eta barazkien usteldura mikrobioen bakterioen higadurak eragiten du funtsean.Ozonoaren ahalmen bakterizida indartsua erabiliz, eragin nabarmena du lizun berdea, esporak, penizilina eta baziloak ezabatzeko, baita pedikulu beltzaren usteltzea, usteltzea biguna, etab.

Etapa honetan, frutak eta barazkiak benetan gordetzen direnean, hauts zuritzailea eta argi ultramorea erabiltzen dira funtsean hozkailuan desinfektatzeko.Desinfekzio metodo hauekin, puntu hilak agertuko dira eta produktu kimiko batzuk geratuko dira fruta eta barazkietan.Arazo hauek ondo konpondu daitezke ozonoa erabiliz fruta eta barazkiak hoztuz eta kontserbatuz.