علت پوسیدگی میوه ها و سبزیجات پس از مدتی چیدن به دلیل عفونت میکروبی است.بنابراین، برای حفظ موثر میوه ها و سبزیجات، میکروارگانیسم ها باید کنترل شوند.در این مرحله، ذخیره سازی در دمای پایین روش رایج تری برای نگهداری میوه ها و سبزیجات است، اما از آنجا که برخی از میکروارگانیسم ها می توانند در دماهای پایین زنده بمانند، دمای پایین نمی تواند به طور کامل از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا جلوگیری کند.برخی از اتاق های سرد با رطوبت بالا شرایط مساعدی را برای رشد و تکثیر اسپورهای قارچی مانند کپک فراهم می کنند.سپس نقش دستگاه ضد عفونی کننده ازن منعکس می شود.

1. از بین بردن شدت تنفس و کاهش مصرف مواد مغذی.درمان ازن می تواند تنفس میوه ها و سبزیجات تازه برش داده شده را مهار کند، مصرف مواد مغذی را کاهش دهد، میزان کاهش وزن میوه ها و سبزیجات را در طول نگهداری کاهش دهد و عمر مفید میوه ها و سبزیجات را افزایش دهد.گاز اتیلن ساطع شده از تنفس میوه ها و سبزیجات می تواند به سرعت توسط گاز اوزون اکسید و تجزیه شود که متابولیسم میوه ها و سبزیجات را کاهش می دهد و پیری فیزیولوژیکی آنها را کند می کند و در نتیجه در حفظ تازگی میوه ها و سبزیجات نقش دارد.سبزیجاتازن به طور قابل توجهی فعالیت متابولیسم میوه را کاهش می دهد، از دست دادن آب و مصرف مواد مغذی را کاهش می دهد و تازگی و طعم میوه ها و سبزیجات را حفظ می کند.بنابراین، ازن به عنوان یک اکسید کننده قوی با نفوذپذیری بالا، باقیمانده و فعالیت زیاد، به طور فزاینده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

2. تجزیه مواد مضر در میوه ها و سبزیجات.ازن می تواند مواد مضری مانند اتیلن، استالدئید و اتانول را که در اثر تنفس میوه ها و سبزیجات آزاد می شوند را از بین ببرد و پیری میوه ها و سبزیجات را به تاخیر بیندازد.در عین حال، اکسید میانی تولید شده از واکنش ازن و اتیلن نیز یک مهارکننده موثر میکروارگانیسم هایی مانند کپک است.می تواند بقایای آفت کش ها را در میوه ها و سبزیجات حذف کند.مهارکننده میکروبی ازن یک اکسید کننده قوی است و می تواند اکسیژن آلی، ارگانوفسفره ها و باقی مانده های آفت کش ها را در سطح میوه ها و سبزیجات تجزیه کند.

3. استریلیزاسیون و اثرات باکتریواستاتیک.پوسیدگی میوه ها و سبزیجات اساساً در اثر فرسایش باکتریایی میکروبی ایجاد می شود.با استفاده از توانایی باکتری کش قوی اوزون، تاثیر قابل توجهی در از بین بردن کپک سبز، هاگ، پنی سیلین و باسیل ها و همچنین ریشه کنی پوسیدگی سیاه ساقه، پوسیدگی نرم و غیره دارد.

در این مرحله، زمانی که میوه ها و سبزیجات واقعاً ذخیره می شوند، پودر سفید کننده و اشعه ماوراء بنفش اساساً برای ضدعفونی سردخانه استفاده می شود.با این روش های ضدعفونی، لکه های مرده ظاهر می شود و مقداری مواد شیمیایی روی میوه ها و سبزیجات باقی می ماند.این مشکلات را می توان با سرد کردن و نگهداری میوه ها و سبزیجات با استفاده از ازن به خوبی حل کرد.