Syy, miksi hedelmät ja vihannekset mätänevät hetken poimimisen jälkeen, johtuu mikrobiinfektiosta.Siksi hedelmien ja vihannesten tehokas säilyttäminen edellyttää mikro-organismien torjuntaa.Tässä vaiheessa alhaisissa lämpötiloissa säilytys on yleisemmin käytetty menetelmä hedelmien ja vihannesten säilönnässä, mutta koska jotkut mikro-organismit voivat selviytyä alhaisissa lämpötiloissa, alhaiset lämpötilat eivät voi täysin estää patogeenisten mikro-organismien kasvua.Jotkut kylmähuoneet, joissa on korkea kosteus, tarjoavat suotuisat olosuhteet sieni-itiöiden, kuten homeen, kasvulle ja lisääntymiselle.Sitten otsonin desinfiointikoneen rooli näkyy.

1. Poista hengitysintensiteetti ja vähennä ravinteiden saantia.Otsonikäsittely voi estää tuoreiden hedelmien ja vihannesten hengitystä, vähentää ravinteiden kulutusta, vähentää hedelmien ja vihannesten painonpudotusta varastoinnin aikana ja pidentää hedelmien ja vihannesten säilyvyyttä.Hedelmien ja vihannesten hengittämisestä vapautuva eteenikaasu hapettuu ja hajoaa nopeasti otsonikaasun vaikutuksesta, mikä vähentää hedelmien ja vihannesten aineenvaihduntaa ja hidastaa niiden fysiologista ikääntymistä ja vaikuttaa siten hedelmien ja vihannesten tuoreuden säilyttämiseen.vihannekset.Otsoni vähentää merkittävästi hedelmien aineenvaihduntaa, vähentää veden menetystä ja ravinteiden kulutusta sekä säilyttää hedelmien ja vihannesten tuoreuden ja maun.Siksi otsonia käytetään elintarviketeollisuudessa yhä enemmän voimakkaana hapettimena, jolla on korkea läpäisevyys, jäännös ja korkea aktiivisuus.

2. Hedelmien ja vihannesten haitallisten aineiden hajoaminen.Otsoni voi poistaa haitallisia aineita, kuten eteeniä, asetaldehydiä ja etanolia, joita vapautuu hedelmien ja vihannesten hengittämisestä ja viivyttää hedelmien ja vihannesten ikääntymistä.Samanaikaisesti otsonin ja eteenin reaktiossa syntyvä välioksidi on myös tehokas mikro-organismien, kuten homeen, estäjä.Se voi poistaa torjunta-ainejäämät hedelmistä ja vihanneksista.Mikrobien otsonin estäjä on voimakas hapetin ja voi hajottaa orgaanista happea, organofosfaatteja ja muita torjunta-ainejäämiä hedelmien ja vihannesten pinnalla.

3. Sterilointi ja bakteriostaattiset vaikutukset.Hedelmien ja vihannesten mätä johtuu pohjimmiltaan mikrobien bakteerieroosiosta.Käyttämällä otsonin voimakasta bakteereja tappavaa kykyä, sillä on merkittävä vaikutus viherhomeen, itiöiden, penisilliinin ja basillien poistamiseen sekä mustan varsimätän, mädän pehmeyden jne.

Tässä vaiheessa, kun hedelmät ja vihannekset todella varastoidaan, valkaisujauhetta ja ultraviolettivaloa käytetään periaatteessa kylmävaraston desinfiointiin.Näillä desinfiointimenetelmillä hedelmiin ja vihanneksiin jää kuolleita kohtia ja kemikaaleja jää jäljelle.Nämä ongelmat voidaan ratkaista hyvin jäähdyttämällä ja säilömällä hedelmiä ja vihanneksia otsonilla.