ફળો અને શાકભાજી થોડા સમય માટે પસંદ કર્યા પછી સડી જાય છે તેનું કારણ માઇક્રોબાયલ ચેપ છે.તેથી, ફળો અને શાકભાજીને અસરકારક રીતે સાચવવા માટે, સુક્ષ્મસજીવોને નિયંત્રિત કરવું આવશ્યક છે.આ સમયે, ફળો અને શાકભાજીને સાચવવા માટે નીચા તાપમાનનો સંગ્રહ એ વધુ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિ છે, પરંતુ કારણ કે કેટલાક સુક્ષ્મસજીવો નીચા તાપમાને ટકી શકે છે, નીચા તાપમાન રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોના વિકાસને સંપૂર્ણપણે અટકાવી શકતા નથી.ઉચ્ચ ભેજવાળા કેટલાક ઠંડા ઓરડાઓ મોલ્ડ જેવા ફૂગના બીજકણના વિકાસ અને પ્રજનન માટે અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ પ્રદાન કરે છે.પછી ઓઝોન જીવાણુ નાશકક્રિયા મશીનની ભૂમિકા પ્રતિબિંબિત થાય છે.

1. શ્વસનની તીવ્રતા દૂર કરો અને પોષક તત્ત્વોનું સેવન ઓછું કરો.ઓઝોન ટ્રીટમેન્ટ તાજા કાપેલા ફળો અને શાકભાજીના શ્વસનને અટકાવી શકે છે, પોષક તત્ત્વોનો વપરાશ ઘટાડી શકે છે, સંગ્રહ દરમિયાન ફળો અને શાકભાજીનો વજન ઘટાડવાનો દર ઘટાડી શકે છે અને ફળો અને શાકભાજીના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવી શકે છે.ફળો અને શાકભાજીના શ્વસન દ્વારા ઉત્સર્જિત ઇથિલિન ગેસ ઓઝોન ગેસ દ્વારા ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ અને વિઘટિત થઈ શકે છે, જે ફળો અને શાકભાજીના ચયાપચયને ઘટાડે છે અને તેમની શારીરિક વૃદ્ધત્વને ધીમું કરે છે, ત્યાં ફળો અને શાકભાજીની તાજગી જાળવવામાં ભૂમિકા ભજવે છે.શાકભાજીઓઝોન ફળોની ચયાપચયની પ્રવૃત્તિમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરશે, પાણીની ખોટ અને પોષક તત્વોનો વપરાશ ઘટાડશે અને ફળો અને શાકભાજીની તાજગી અને સ્વાદ જાળવી રાખશે.તેથી, ઓઝોન, ઉચ્ચ અભેદ્યતા, અવશેષ અને ઉચ્ચ પ્રવૃત્તિ સાથે શક્તિશાળી ઓક્સિડન્ટ તરીકે, ખોરાક ઉદ્યોગમાં વધુને વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

2. ફળો અને શાકભાજીમાં હાનિકારક પદાર્થોનું અધોગતિ.ઓઝોન ફળો અને શાકભાજીના શ્વસન દ્વારા છોડવામાં આવતા ઇથિલિન, એસીટાલ્ડીહાઇડ અને ઇથેનોલ જેવા હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરી શકે છે અને ફળો અને શાકભાજીના વૃદ્ધત્વમાં વિલંબ કરી શકે છે.તે જ સમયે, ઓઝોન અને ઇથિલિનની પ્રતિક્રિયા દ્વારા ઉત્પાદિત મધ્યવર્તી ઓક્સાઇડ પણ ઘાટ જેવા સુક્ષ્મસજીવો માટે અસરકારક અવરોધક છે.તે ફળો અને શાકભાજીમાં રહેલા જંતુનાશકોના અવશેષોને દૂર કરી શકે છે.માઇક્રોબાયલ ઓઝોન અવરોધક એક મજબૂત ઓક્સિડન્ટ છે અને તે ફળો અને શાકભાજીની સપાટી પર ઓર્ગેનિક ઓક્સિજન, ઓર્ગેનોફોસ્ફેટ્સ અને અન્ય જંતુનાશકોના અવશેષોને નષ્ટ કરી શકે છે.

3. વંધ્યીકરણ અને બેક્ટેરિયોસ્ટેટિક અસરો.ફળ અને શાકભાજીનો સડો મૂળભૂત રીતે માઇક્રોબાયલ બેક્ટેરિયાના ધોવાણને કારણે થાય છે.ઓઝોનની શક્તિશાળી જીવાણુનાશક ક્ષમતાનો ઉપયોગ કરીને, તે લીલા ઘાટ, બીજકણ, પેનિસિલિન અને બેસિલીને દૂર કરવા તેમજ કાળા પેડિકલ રોટ, રોટ સોફ્ટ વગેરેને નાબૂદ કરવા પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે.

આ તબક્કે, જ્યારે ફળો અને શાકભાજીનો વાસ્તવમાં સંગ્રહ કરવામાં આવે છે, ત્યારે બ્લીચિંગ પાવડર અને અલ્ટ્રાવાયોલેટ પ્રકાશનો ઉપયોગ મૂળભૂત રીતે કોલ્ડ સ્ટોરેજને જંતુમુક્ત કરવા માટે થાય છે.આ જીવાણુ નાશકક્રિયા પદ્ધતિઓથી, મૃત ફોલ્લીઓ દેખાશે અને કેટલાક રસાયણો ફળો અને શાકભાજી પર રહેશે.ઓઝોનનો ઉપયોગ કરીને ફળો અને શાકભાજીના રેફ્રિજરેશન અને જાળવણી દ્વારા આ સમસ્યાઓ સારી રીતે ઉકેલી શકાય છે.