फल और सब्जियां थोड़ी देर तोड़ने के बाद सड़ने का कारण सूक्ष्मजीवी संक्रमण है।इसलिए, फलों और सब्जियों को प्रभावी ढंग से संरक्षित करने के लिए, सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित किया जाना चाहिए।इस बिंदु पर, फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए कम तापमान भंडारण एक अधिक सामान्यतः उपयोग की जाने वाली विधि है, लेकिन क्योंकि कुछ सूक्ष्मजीव कम तापमान पर जीवित रह सकते हैं, कम तापमान रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को पूरी तरह से रोक नहीं सकता है।उच्च आर्द्रता वाले कुछ ठंडे कमरे फफूंदी जैसे फफूंद बीजाणुओं की वृद्धि और प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ प्रदान करते हैं।फिर ओजोन कीटाणुशोधन मशीन की भूमिका परिलक्षित होती है।

1. श्वसन तीव्रता को दूर करें और पोषक तत्वों का सेवन कम करें।ओजोन उपचार ताजे कटे फलों और सब्जियों की श्वसन को रोक सकता है, पोषक तत्वों की खपत को कम कर सकता है, भंडारण के दौरान फलों और सब्जियों के वजन घटाने की दर को कम कर सकता है और फलों और सब्जियों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।फलों और सब्जियों के श्वसन द्वारा उत्सर्जित एथिलीन गैस को ओजोन गैस द्वारा तेजी से ऑक्सीकरण और विघटित किया जा सकता है, जो फलों और सब्जियों के चयापचय को कम करता है और उनकी शारीरिक उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है, जिससे फलों और सब्जियों की ताजगी को बनाए रखने में भूमिका निभाती है।सब्ज़ियाँ।ओजोन फलों की चयापचय गतिविधि को काफी कम कर देगा, पानी की कमी और पोषक तत्वों की खपत को कम कर देगा, और फलों और सब्जियों की ताजगी और स्वाद को बनाए रखेगा।इसलिए, उच्च पारगम्यता, अवशिष्ट और उच्च गतिविधि वाले एक शक्तिशाली ऑक्सीडेंट के रूप में ओजोन का उपयोग खाद्य उद्योग में तेजी से किया जा रहा है।

2. फलों एवं सब्जियों में हानिकारक पदार्थों का क्षरण।ओजोन फलों और सब्जियों की श्वसन द्वारा जारी एथिलीन, एसीटैल्डिहाइड और इथेनॉल जैसे हानिकारक पदार्थों को खत्म कर सकता है और फलों और सब्जियों की उम्र बढ़ने में देरी कर सकता है।साथ ही, ओजोन और एथिलीन की प्रतिक्रिया से उत्पन्न मध्यवर्ती ऑक्साइड भी मोल्ड जैसे सूक्ष्मजीवों का एक प्रभावी अवरोधक है।यह फलों और सब्जियों में कीटनाशक अवशेषों को हटा सकता है।माइक्रोबियल ओजोन अवरोधक एक मजबूत ऑक्सीडेंट है और फलों और सब्जियों की सतह पर कार्बनिक ऑक्सीजन, ऑर्गनोफॉस्फेट और अन्य कीटनाशक अवशेषों को नष्ट कर सकता है।

3. बंध्याकरण और बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव।फलों और सब्जियों का सड़ना मूलतः सूक्ष्मजीवी जीवाणु क्षरण के कारण होता है।ओजोन की शक्तिशाली जीवाणुनाशक क्षमता का उपयोग करते हुए, यह हरे फफूंद, बीजाणु, पेनिसिलिन और बेसिली को खत्म करने के साथ-साथ काले पेडिकल सड़ांध, सड़ांध नरम आदि को खत्म करने पर उल्लेखनीय प्रभाव डालता है।

इस स्तर पर, जब फलों और सब्जियों को वास्तव में संग्रहीत किया जाता है, तो ब्लीचिंग पाउडर और पराबैंगनी प्रकाश का उपयोग मूल रूप से कोल्ड स्टोरेज को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है।इन कीटाणुशोधन विधियों से मृत धब्बे दिखाई देंगे और कुछ रसायन फलों और सब्जियों पर बने रहेंगे।इन समस्याओं को ओजोन का उपयोग करके फलों और सब्जियों के प्रशीतन और संरक्षण द्वारा अच्छी तरह से हल किया जा सकता है।