Razlog zašto voće i povrće trune nakon što su neko vrijeme brani je mikrobna infekcija.Stoga, kako bi se voće i povrće učinkovito konzerviralo, potrebno je kontrolirati mikroorganizme.U ovom trenutku skladištenje na niskim temperaturama češće je korištena metoda za konzerviranje voća i povrća, ali budući da neki mikroorganizmi mogu preživjeti na niskim temperaturama, niske temperature ne mogu u potpunosti spriječiti rast patogenih mikroorganizama.Neke rashladne prostorije s visokom vlagom pružaju povoljne uvjete za rast i razmnožavanje gljivičnih spora poput plijesni.Zatim se ogleda uloga stroja za dezinfekciju ozonom.

1. Uklonite intenzitet disanja i smanjite unos hranjivih tvari.Tretiranje ozonom može spriječiti disanje svježe rezanog voća i povrća, smanjiti potrošnju hranjivih tvari, smanjiti stopu gubitka težine voća i povrća tijekom skladištenja i produžiti rok trajanja voća i povrća.Plin etilen koji se emitira disanjem voća i povrća može se brzo oksidirati i razgraditi plinom ozonom, što smanjuje metabolizam voća i povrća i usporava njihovo fiziološko starenje, čime igra ulogu u očuvanju svježine voća i povrća.povrće.Ozon će značajno smanjiti aktivnost metabolizma voća, smanjiti gubitak vode i potrošnju hranjivih tvari te održati svježinu i okus voća i povrća.Stoga se ozon, kao snažan oksidans visoke propusnosti, rezidualne i visoke aktivnosti, sve više koristi u prehrambenoj industriji.

2. Razgradnja štetnih tvari u voću i povrću.Ozon može eliminirati štetne tvari poput etilena, acetaldehida i etanola koje se oslobađaju disanjem voća i povrća te odgoditi starenje voća i povrća.U isto vrijeme, intermedijarni oksid koji nastaje reakcijom ozona i etilena također je učinkovit inhibitor mikroorganizama kao što je plijesan.Može ukloniti ostatke pesticida u voću i povrću.Mikrobni inhibitor ozona jak je oksidans i može razgraditi organski kisik, organofosfate i druge ostatke pesticida na površini voća i povrća.

3. Sterilizacijski i bakteriostatski učinci.Trulež voća i povrća uglavnom je uzrokovana mikrobnom bakterijskom erozijom.Koristeći snažnu baktericidnu sposobnost ozona, ima izvanredan učinak na uklanjanje zelene plijesni, spora, penicilina i bacila, kao i na iskorjenjivanje crne truleži peteljke, meke truleži itd.

U ovoj fazi, kada se voće i povrće zapravo skladišti, prašak za izbjeljivanje i ultraljubičasto svjetlo se u osnovi koriste za dezinfekciju hladnjače.Ovim metodama dezinfekcije pojavit će se mrtve točke i neke kemikalije će ostati na voću i povrću.Ovi se problemi mogu dobro riješiti hlađenjem i konzerviranjem voća i povrća pomoću ozona.