Rezon ki fè fwi ak legim pouri apre yo fin chwazi pou yon ti tan se akòz enfeksyon mikwòb.Se poutèt sa, yo nan lòd yo prezève fwi ak legim efektivman, mikwo-òganis yo dwe kontwole.Nan pwen sa a, depo tanperati ki ba se yon metòd ki pi souvan itilize pou konsève fwi ak legim, men paske kèk mikwo-òganis ka siviv nan tanperati ki ba, tanperati ki ba pa ka konplètman anpeche kwasans mikwo-òganis patojèn.Gen kèk chanm frèt ak imidite ki wo bay kondisyon favorab pou kwasans ak repwodiksyon espò chanpiyon tankou mwazi.Lè sa a, se wòl nan machin nan dezenfeksyon ozòn reflete.

1. Retire entansite respiratwa epi redwi konsomasyon eleman nitritif.Tretman ozòn ka anpeche respirasyon fwi ak legim ki fre koupe, diminye konsomasyon eleman nitritif, diminye pousantaj pèdi pwa fwi ak legim pandan depo, epi pwolonje lavi etajè fwi ak legim.Gaz ethylene ki emèt pa respirasyon fwi ak legim ka rapidman soksid ak dekonpoze pa gaz ozòn, ki diminye metabolis fwi ak legim ak ralanti aje fizyolojik yo, kidonk jwe yon wòl nan prezève fraîcheur nan fwi ak legim.legim.Ozòn pral siyifikativman diminye aktivite metabolis fwi, diminye pèt dlo ak konsomasyon eleman nitritif, epi kenbe fraîcheur ak gou fwi ak legim.Se poutèt sa, ozòn, kòm yon oksidan pwisan ak pèmeyabilite segondè, rezidyèl ak aktivite segondè, se de pli zan pli itilize nan endistri a manje.

2. Degradasyon sibstans danjere nan fwi ak legim.Ozòn ka elimine sibstans danjere tankou etilèn, asetaldeyid ak etanòl lage pa respirasyon fwi ak legim epi retade aje fwi ak legim.An menm tan an, oksid entèmedyè ki te pwodwi pa reyaksyon ozòn ak etilèn se tou yon inibitè efikas nan mikwo-òganis tankou mwazi.Li ka retire rezidi pestisid nan fwi ak legim.Inibitè ozòn mikwòb se yon oksidan fò epi li ka degrade oksijèn òganik, organofosfat ak lòt rezidi pestisid sou sifas fwi ak legim.

3. Esterilizasyon ak efè bakteryostatik.Fwi ak legim pouri fondamantalman koze pa ewozyon mikwòb bakteri.Sèvi ak kapasite bakterisid pwisan nan ozòn, li gen efè remakab sou elimine mwazi vèt, espò, penisilin ak bacilli, osi byen ke elimine pouri pedikil nwa, pouri mou, elatriye.

Nan etap sa a, lè fwi ak legim yo aktyèlman estoke, poud blanchi a ak limyè iltravyolèt yo fondamantalman itilize pou dezenfekte depo frèt la.Avèk metòd dezenfeksyon sa yo, tach ki mouri yo ap parèt ak kèk pwodwi chimik yo ap rete sou fwi ak legim yo.Pwoblèm sa yo ka byen rezoud pa refrijerasyon ak prezèvasyon fwi ak legim lè l sèvi avèk ozòn.