A gyümölcsök és zöldségek egy ideig szedés után rothadásának oka a mikrobiális fertőzés.Ezért a gyümölcsök és zöldségek hatékony tartósítása érdekében védekezni kell a mikroorganizmusok ellen.Ezen a ponton az alacsony hőmérsékletű tárolás a gyakrabban alkalmazott módszer a gyümölcsök és zöldségek tartósítására, de mivel egyes mikroorganizmusok túlélnek alacsony hőmérsékleten, az alacsony hőmérséklet nem tudja teljesen gátolni a kórokozó mikroorganizmusok növekedését.Néhány magas páratartalmú hidegkamra kedvező feltételeket biztosít a gombaspórák, például a penészgombák növekedéséhez és szaporodásához.Ekkor az ózonos fertőtlenítő gép szerepe tükröződik.

1. Távolítsa el a légzés intenzitását és csökkentse a tápanyagbevitelt.Az ózonkezelés gátolhatja a frissen vágott gyümölcsök és zöldségek légzését, csökkentheti a tápanyag-felhasználást, csökkentheti a gyümölcsök és zöldségek tárolás közbeni súlyvesztését, valamint meghosszabbíthatja a gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságát.A gyümölcsök és zöldségek légzése során felszabaduló etiléngáz az ózongáz hatására gyorsan oxidálható és lebontható, ami csökkenti a gyümölcsök és zöldségek anyagcseréjét, lassítja élettani öregedését, ezáltal szerepet játszik a gyümölcsök és zöldségek frissességének megőrzésében.zöldségek.Az ózon jelentősen csökkenti a gyümölcs anyagcsere aktivitását, csökkenti a vízveszteséget és a tápanyag-felhasználást, valamint megőrzi a gyümölcsök és zöldségek frissességét és ízét.Ezért az ózont, mint erős oxidálószert, nagy permeabilitással, maradékanyaggal és nagy aktivitással, egyre gyakrabban használják az élelmiszeriparban.

2. A gyümölcsökben és zöldségekben lévő káros anyagok lebontása.Az ózon képes eltávolítani a gyümölcsök és zöldségek légzése során felszabaduló káros anyagokat, például etilént, acetaldehidet és etanolt, és késlelteti a gyümölcsök és zöldségek öregedését.Ugyanakkor az ózon és etilén reakciójában keletkező intermedier oxid hatékonyan gátolja a mikroorganizmusokat, például a penészgombát.Eltávolítja a növényvédőszer-maradványokat a gyümölcsökben és zöldségekben.A mikrobiális ózoninhibitor erős oxidálószer, és lebonthatja a szerves oxigént, szerves foszfátokat és egyéb növényvédőszer-maradványokat a gyümölcsök és zöldségek felületén.

3. Sterilizálás és bakteriosztatikus hatások.A gyümölcs- és zöldségrothadást alapvetően a mikrobiális bakteriális erózió okozza.Az ózon erőteljes baktériumölő képességét felhasználva figyelemre méltó hatást fejt ki a zöldpenész, a spórák, a penicillin és a bacilusok eltüntetésében, valamint felszámolja a fekete kocsánykorhadást, a puha rothadást stb.

Ebben a szakaszban, amikor a gyümölcsöket és zöldségeket ténylegesen tárolják, a fehérítőport és az ultraibolya fényt alapvetően a hűtőház fertőtlenítésére használják.Ezekkel a fertőtlenítési módszerekkel holt foltok jelennek meg, és bizonyos vegyszerek maradnak a gyümölcsökön és zöldségeken.Ezeket a problémákat jól meg lehet oldani a gyümölcsök és zöldségek ózonos hűtésével és tartósításával.