Penyebab buah dan sayur membusuk setelah dipetik beberapa saat adalah karena infeksi mikroba.Oleh karena itu, untuk mengawetkan buah dan sayur secara efektif, mikroorganisme harus dikendalikan.Pada saat ini, penyimpanan suhu rendah merupakan metode yang lebih umum digunakan untuk mengawetkan buah-buahan dan sayuran, namun karena beberapa mikroorganisme dapat bertahan hidup pada suhu rendah, suhu rendah tidak dapat sepenuhnya menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen.Beberapa ruangan dingin dengan kelembapan tinggi menyediakan kondisi yang menguntungkan bagi pertumbuhan dan reproduksi spora jamur seperti jamur.Kemudian peran mesin desinfeksi ozon tercermin.

1. Menghilangkan intensitas pernapasan dan mengurangi asupan nutrisi.Pengolahan ozon dapat menghambat respirasi buah dan sayuran segar, mengurangi konsumsi nutrisi, mengurangi laju penurunan berat buah dan sayuran selama penyimpanan, dan memperpanjang umur simpan buah dan sayuran.Gas etilen yang dikeluarkan dari respirasi buah dan sayur dapat dengan cepat teroksidasi dan terurai oleh gas ozon, sehingga menurunkan metabolisme buah dan sayur serta memperlambat penuaan fisiologisnya, sehingga berperan dalam menjaga kesegaran buah dan sayur.Sayuran.Ozon secara signifikan akan mengurangi aktivitas metabolisme buah, mengurangi kehilangan air dan konsumsi nutrisi, serta menjaga kesegaran dan rasa buah dan sayuran.Oleh karena itu, ozon, sebagai oksidan kuat dengan permeabilitas tinggi, residu dan aktivitas tinggi, semakin banyak digunakan dalam industri makanan.

2. Degradasi zat berbahaya pada buah dan sayur.Ozon dapat menghilangkan zat berbahaya seperti etilen, asetaldehida dan etanol yang dikeluarkan melalui respirasi buah dan sayur serta menunda penuaan buah dan sayur.Pada saat yang sama, oksida antara yang dihasilkan oleh reaksi ozon dan etilen juga merupakan penghambat efektif mikroorganisme seperti jamur.Dapat menghilangkan residu pestisida pada buah dan sayuran.Inhibitor ozon mikroba merupakan oksidan kuat dan dapat mendegradasi oksigen organik, organofosfat, dan residu pestisida lainnya pada permukaan buah dan sayuran.

3. Sterilisasi dan efek bakteriostatik.Busuk buah dan sayur pada dasarnya disebabkan oleh erosi bakteri mikroba.Menggunakan kemampuan bakterisida yang kuat dari ozon, ia memiliki efek luar biasa dalam menghilangkan jamur hijau, spora, penisilin dan basil, serta memberantas busuk pedikel hitam, busuk lunak, dll.

Pada tahap ini, ketika buah dan sayuran benar-benar disimpan, bubuk pemutih dan sinar ultraviolet pada dasarnya digunakan untuk mendisinfeksi tempat penyimpanan dingin.Dengan metode desinfeksi ini, bintik-bintik mati akan muncul dan beberapa bahan kimia akan tertinggal pada buah dan sayuran.Masalah-masalah ini dapat diatasi dengan baik dengan pendinginan dan pengawetan buah-buahan dan sayuran menggunakan ozon.