הסיבה שפירות וירקות נרקבים לאחר שנקטפו במשך זמן מה נובעת מזיהום חיידקי.לכן, על מנת לשמר פירות וירקות בצורה יעילה, יש לשלוט במיקרואורגניזמים.בשלב זה, אחסון בטמפרטורה נמוכה היא שיטה נפוצה יותר לשימור פירות וירקות, אך מכיוון שכמה מיקרואורגניזמים יכולים לשרוד בטמפרטורות נמוכות, טמפרטורות נמוכות אינן יכולות לעכב לחלוטין את הצמיחה של מיקרואורגניזמים פתוגניים.חלק מחדרי קירור עם לחות גבוהה מספקים תנאים נוחים לצמיחה ורבייה של נבגי פטריות כגון עובש.אז בא לידי ביטוי תפקידה של מכונת חיטוי האוזון.

1. הסר את עוצמת הנשימה והפחת את צריכת החומרים התזונתיים.טיפול באוזון יכול לעכב את הנשימה של פירות וירקות טריים חתוכים, להפחית את צריכת החומרים התזונתיים, להפחית את קצב הירידה במשקל של פירות וירקות במהלך האחסון, ולהאריך את חיי המדף של פירות וירקות.גז האתילן הנפלט מהנשימה של פירות וירקות יכול להתחמצן ולפרק במהירות על ידי גז אוזון, המפחית את חילוף החומרים של פירות וירקות ומאט את הזדקנותם הפיזיולוגית, ובכך משחק תפקיד בשימור טריות הפירות והירקות.ירקות.האוזון יפחית משמעותית את פעילות חילוף החומרים של הפירות, יפחית את איבוד המים וצריכת החומרים התזונתיים, וישמור על טריות וטעם הפירות והירקות.לכן, אוזון, כחומר מחמצן רב עוצמה בעל חדירות גבוהה, שיורית וגבוהה, נעשה יותר ויותר בשימוש בתעשיית המזון.

2. פירוק של חומרים מזיקים בפירות וירקות.האוזון יכול לסלק חומרים מזיקים כמו אתילן, אצטלדהיד ואתנול המשתחררים בנשימה של פירות וירקות ולעכב את ההזדקנות של פירות וירקות.יחד עם זאת, תחמוצת הביניים הנוצרת בתגובה של אוזון ואתילן היא גם מעכב יעיל של מיקרואורגניזמים כגון עובש.זה יכול להסיר שאריות חומרי הדברה בפירות וירקות.מעכב אוזון מיקרוביאלי הוא חומר מחמצן חזק ויכול לפרק חמצן אורגני, זרחנים אורגניים ושאריות חומרי הדברה אחרות על פני הפירות והירקות.

3. עיקור והשפעות בקטריוסטטיות.ריקבון פירות וירקות נגרם בעצם משחיקת חיידקים חיידקיים.באמצעות יכולת קוטל החיידקים העוצמתית של האוזון, יש לו השפעה יוצאת דופן על חיסול עובש ירוק, נבגים, פניצילין ובצילים, כמו גם מיגור ריקבון עמוד השחור, ריקבון רך וכו'.

בשלב זה, כאשר הפירות והירקות מאוחסנים בפועל, משתמשים בעצם באבקת ההלבנה ובאור האולטרה סגול לחיטוי הקירור.בשיטות חיטוי אלו, יופיעו נקודות מתות וחלק מהכימיקלים יישארו על הפירות והירקות.ניתן לפתור בעיות אלו היטב על ידי קירור ושימור של פירות וירקות באמצעות אוזון.