Жемістер мен көкөністердің біраз уақыт терілгеннен кейін шіруінің себебі микробтық инфекцияға байланысты.Сондықтан жемістер мен көкөністерді тиімді сақтау үшін микроорганизмдермен күресу керек.Бұл кезде төмен температурада сақтау жемістер мен көкөністерді сақтаудың жиі қолданылатын әдісі болып табылады, бірақ кейбір микроорганизмдер төмен температурада өмір сүре алатындықтан, төмен температура патогендік микроорганизмдердің өсуін толығымен тежей алмайды.Ылғалдылығы жоғары кейбір салқын бөлмелер зең сияқты саңырауқұлақ спораларының өсуі мен көбеюіне қолайлы жағдай жасайды.Содан кейін озонды залалсыздандыру машинасының рөлі көрсетіледі.

1. Тыныс алудың қарқындылығын алып тастаңыз және қоректік заттарды тұтынуды азайтыңыз.Озонмен өңдеу жаңа піскен жемістер мен көкөністердің тыныс алуын тежейді, қоректік заттарды тұтынуды азайтады, сақтау кезінде жемістер мен көкөністердің салмағын жоғалту жылдамдығын азайтады, жемістер мен көкөністердің сақтау мерзімін ұзартады.Жемістер мен көкөністердің тыныс алуы кезінде бөлінетін этилен газы озон газымен тез тотығады және ыдырауы мүмкін, бұл жемістер мен көкөністердің метаболизмін төмендетеді және олардың физиологиялық қартаюын баяулатады, сол арқылы жемістер мен көкөністердің балғындығын сақтауда рөл атқарады.көкөністер.Озон жеміс метаболизмінің белсенділігін айтарлықтай төмендетеді, судың жоғалуы мен қоректік заттардың тұтынуын азайтады, жемістер мен көкөністердің балғындығы мен дәмін сақтайды.Сондықтан озон жоғары өткізгіштікке, қалдық және жоғары белсенділікке ие күшті тотықтырғыш ретінде тамақ өнеркәсібінде көбірек қолданылады.

2. Жемістер мен көкөністердегі зиянды заттардың ыдырауы.Озон жемістер мен көкөністердің тыныс алуы арқылы бөлінетін этилен, ацетальдегид және этанол сияқты зиянды заттарды жояды және жемістер мен көкөністердің қартаюын баяулатады.Сонымен бірге озон мен этиленнің реакциясы нәтижесінде түзілетін аралық оксид те зең сияқты микроорганизмдердің тиімді тежегіші болып табылады.Ол жемістер мен көкөністердегі пестицидтердің қалдықтарын кетіре алады.Микробтық озон ингибиторы күшті тотықтырғыш болып табылады және жемістер мен көкөністердің бетіндегі органикалық оттегін, органофосфаттарды және басқа пестицидтердің қалдықтарын ыдыратуы мүмкін.

3. Стерилизация және бактериостатикалық әсерлері.Жеміс-көкөніс шірігі негізінен микробтық бактериялық эрозиядан туындайды.Озонның күшті бактерицидтік қабілетін пайдалана отырып, жасыл зеңді, спораларды, пенициллинді және таяқшаларды жоюға, сондай-ақ қара педикула шіріктерін, жұмсақ шіріктерді және т.б. жоюға керемет әсер етеді.

Бұл кезеңде, жемістер мен көкөністер нақты сақталған кезде, ағартқыш ұнтақ пен ультракүлгін сәуле негізінен салқындатқышты дезинфекциялау үшін қолданылады.Бұл залалсыздандыру әдістерімен жемістер мен көкөністерде өлі дақтар пайда болады және кейбір химиялық заттар қалады.Бұл мәселелерді озонды пайдаланып жемістер мен көкөністерді тоңазытқышта сақтау және сақтау арқылы жақсы шешуге болады.