Жашылча-жемиштердин бир аз терилгенден кийин чирип кетишинин себеби микробдук инфекциядан.Ошондуктан, жашылча-жемиштерди натыйжалуу сактоо үчүн микроорганизмдерди көзөмөлдөө керек.Бул учурда, төмөнкү температурада сактоо мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды сактоо үчүн көбүрөөк колдонулган ыкма болуп саналат, бирок кээ бир микроорганизмдер төмөнкү температурада жашай алгандыктан, төмөн температура патогендик микроорганизмдердин өсүшүнө толугу менен тоскоол боло албайт.Кээ бир муздак бөлмөлөр жогорку нымдуулук менен көгөрүп сыяктуу грибок спораларынын өсүшү жана көбөйүшү үчүн жагымдуу шарттарды камсыз кылат.Анда озонду дезинфекциялоочу машинанын ролу чагылдырылат.

1. Дем алуу интенсивдүүлүгүн алып салуу жана аш болумдуу заттарды алууну азайтуу.Озон менен дарылоо жаңы кесилген жашылча-жемиштердин дем алуусуна тоскоол болот, аш болумдуу заттарды керектөөнү азайтат, сактоо учурунда жашылча-жемиштердин арыктоо ылдамдыгын азайтат жана жашылча-жемиштердин сактоо мөөнөтүн узартат.Жашылча-жемиштердин дем алуусунда бөлүнүп чыккан этилен газы тез кычкылданат жана озон газы менен ыдырайт, бул мөмө-жемиштердин метаболизмин төмөндөтөт жана алардын физиологиялык картаюусун жайлатат, ошону менен жашылча-жемиштердин жаңылыгын сактоодо роль ойнойт.жашылчалар.Озон жемиштердин метаболизминин активдүүлүгүн бир топ төмөндөтөт, суунун жоголушун жана аш болумдуу заттарды керектөөнү азайтат, ошондой эле жашылча-жемиштердин жаңылыгын жана даамын сактайт.Ошондуктан озон, жогорку өткөрүмдүүлүк, калдык жана жогорку активдүүлүккө ээ болгон күчтүү оксидант катары тамак-аш өнөр жайында көбүрөөк колдонулууда.

2. Жашылча-жемиштердеги зыяндуу заттардын бузулушу.Озон мөмө-жемиштердин дем алуусунда бөлүнүп чыккан этилен, ацетальдегид жана этанол сыяктуу зыяндуу заттарды жок кылып, жашылча-жемиштердин картаюусун кечеңдетет.Ошол эле учурда озон менен этилендин реакциясынан пайда болгон орто оксид да көк сыяктуу микроорганизмдердин эффективдүү ингибитору болуп саналат.Ал жашылча-жемиштердеги пестициддердин калдыктарын жок кыла алат.Микробдук озон ингибитору күчтүү оксидант жана мөмө-жемиштердин бетиндеги органикалык кычкылтекти, органофосфаттарды жана башка пестициддердин калдыктарын бузат.

3. Стерилдөө жана бактериостатикалык таасирлери.Жашылча-жемиштердин чириги негизинен микробдук бактериалдык эрозиядан келип чыгат.Озондун күчтүү бактерициддик жөндөмүн колдонуп, ал жашыл көгөрүп, спораларды, пенициллиндерди жана таякчаларды жок кылууга, ошондой эле кара педикула чиригин, жумшак чирикти ж.б.

Бул этапта, мөмө-жемиштер жана жашылчалар иш жүзүндө сакталган учурда, агартуучу порошок жана ультрафиолет нуру негизинен муздаткычты дезинфекциялоо үчүн колдонулат.Мындай дезинфекциялоо ыкмалары менен жашылча-жемиштерде өлүк тактар ​​пайда болуп, кээ бир химиялык заттар калат.Бул көйгөйлөрдү муздаткычта сактоо жана озондун жардамы менен жашылча-жемиштерди сактоо менен чечсе болот.