Priežastis, dėl kurios vaisiai ir daržovės pūva po tam tikro laiko nuskynimo, yra dėl mikrobinės infekcijos.Todėl norint efektyviai išsaugoti vaisius ir daržoves, būtina kontroliuoti mikroorganizmus.Šiuo metu laikymas žemoje temperatūroje yra dažniau naudojamas vaisių ir daržovių konservavimo būdas, tačiau kadangi kai kurie mikroorganizmai gali išgyventi žemoje temperatūroje, žema temperatūra negali visiškai slopinti patogeninių mikroorganizmų augimo.Kai kuriose šaltose patalpose, kuriose yra daug drėgmės, susidaro palankios sąlygos augti ir daugintis grybelių sporoms, pavyzdžiui, pelėsiui.Tada atsispindi ozono dezinfekavimo mašinos vaidmuo.

1. Pašalinkite kvėpavimo intensyvumą ir sumažinkite maistinių medžiagų suvartojimą.Gydymas ozonu gali slopinti šviežiai pjaustytų vaisių ir daržovių kvėpavimą, sumažinti maistinių medžiagų suvartojimą, sumažinti vaisių ir daržovių svorio kritimo greitį saugojimo metu ir pailginti vaisių ir daržovių galiojimo laiką.Etileno dujos, išsiskiriančios kvėpuojant vaisiams ir daržovėms, gali greitai oksiduotis ir suskaidyti ozono dujomis, kurios sumažina vaisių ir daržovių metabolizmą bei lėtina jų fiziologinį senėjimą, taip išsaugant vaisių ir daržovių šviežumą.daržovės.Ozonas žymiai sumažins vaisių apykaitos aktyvumą, sumažins vandens praradimą ir maistinių medžiagų suvartojimą, išlaikys vaisių ir daržovių šviežumą ir skonį.Todėl ozonas, kaip galingas oksidantas, pasižymintis dideliu pralaidumu, likutiniu ir dideliu aktyvumu, vis dažniau naudojamas maisto pramonėje.

2. Vaisiuose ir daržovėse esančių kenksmingų medžiagų skaidymas.Ozonas gali pašalinti kenksmingas medžiagas, tokias kaip etilenas, acetaldehidas ir etanolis, išsiskiriančias kvėpuojant vaisiams ir daržovėms, ir sulėtinti vaisių ir daržovių senėjimą.Tuo pačiu metu ozono ir etileno reakcijos metu susidarantis tarpinis oksidas taip pat yra veiksmingas mikroorganizmų, tokių kaip pelėsis, inhibitorius.Jis gali pašalinti pesticidų likučius vaisiuose ir daržovėse.Mikrobinis ozono inhibitorius yra stiprus oksidatorius ir gali skaidyti organinį deguonį, organinius fosfatus ir kitus pesticidų likučius vaisių ir daržovių paviršiuje.

3. Sterilizacija ir bakteriostatinis poveikis.Vaisių ir daržovių puvinį iš esmės sukelia mikrobų bakterijų erozija.Naudodamas galingą baktericidinį ozono gebėjimą, jis turi puikų poveikį naikindamas žaliąjį pelėsį, sporas, penicilinus ir bacilas, taip pat naikina juodąjį žiedkočio puvinį, minkštąjį puvinį ir kt.

Šiame etape, kai vaisiai ir daržovės yra faktiškai laikomi, balinimo milteliai ir ultravioletinė šviesa iš esmės naudojami šaldymo saugyklai dezinfekuoti.Taikant šiuos dezinfekavimo būdus, ant vaisių ir daržovių atsiras negyvų dėmių, o kai kurių cheminių medžiagų liks.Šios problemos gali būti gerai išspręstos šaldant ir konservuojant vaisius bei daržoves naudojant ozoną.