Iemesls, kāpēc augļi un dārzeņi puvi pēc kāda laika novākšanas, ir mikrobu infekcijas dēļ.Tāpēc, lai efektīvi saglabātu augļus un dārzeņus, ir jākontrolē mikroorganismi.Šobrīd uzglabāšana zemā temperatūrā ir biežāk izmantota augļu un dārzeņu konservēšanas metode, taču, tā kā daži mikroorganismi var izdzīvot zemā temperatūrā, zema temperatūra nevar pilnībā kavēt patogēno mikroorganismu augšanu.Dažas aukstuma telpas ar augstu mitruma līmeni nodrošina labvēlīgus apstākļus sēnīšu sporu, piemēram, pelējuma, augšanai un pavairošanai.Tad tiek atspoguļota ozona dezinfekcijas mašīnas loma.

1. Noņemiet elpošanas intensitāti un samaziniet barības vielu uzņemšanu.Ozona apstrāde var kavēt svaigi sagrieztu augļu un dārzeņu elpošanu, samazināt uzturvielu patēriņu, samazināt augļu un dārzeņu svara zuduma ātrumu uzglabāšanas laikā un pagarināt augļu un dārzeņu glabāšanas laiku.Etilēna gāze, ko izdala augļu un dārzeņu elpošana, var ātri oksidēties un sadalīties ar ozona gāzi, kas samazina augļu un dārzeņu vielmaiņu un palēnina to fizioloģisko novecošanos, tādējādi spēlējot lomu augļu un dārzeņu svaiguma saglabāšanā.dārzeņus.Ozons ievērojami samazinās augļu vielmaiņas aktivitāti, samazinās ūdens zudumus un uzturvielu patēriņu, kā arī saglabās augļu un dārzeņu svaigumu un garšu.Tāpēc ozons kā spēcīgs oksidētājs ar augstu caurlaidību, atlikumu un augstu aktivitāti tiek arvien vairāk izmantots pārtikas rūpniecībā.

2. Kaitīgo vielu noārdīšanās augļos un dārzeņos.Ozons var izvadīt kaitīgas vielas, piemēram, etilēnu, acetaldehīdu un etanolu, ko izdala augļu un dārzeņu elpošana, un aizkavēt augļu un dārzeņu novecošanos.Tajā pašā laikā starpprodukts oksīds, kas rodas ozona un etilēna reakcijā, ir arī efektīvs mikroorganismu, piemēram, pelējuma, inhibitors.Tas var noņemt pesticīdu atliekas augļos un dārzeņos.Mikrobu ozona inhibitors ir spēcīgs oksidētājs un var noārdīt organisko skābekli, organofosfātus un citas pesticīdu atliekas uz augļu un dārzeņu virsmas.

3. Sterilizācija un bakteriostatiskā iedarbība.Augļu un dārzeņu puvi pamatā izraisa mikrobu baktēriju erozija.Izmantojot ozona spēcīgo baktericīdo spēju, tam ir ievērojama ietekme uz zaļās pelējuma, sporu, penicilīna un baciļu iznīcināšanu, kā arī melno kātiņu puves, mīkstās puves u.c.

Šajā posmā, kad augļi un dārzeņi tiek faktiski uzglabāti, saldētavas dezinficēšanai pamatā izmanto balināšanas pulveri un ultravioleto gaismu.Izmantojot šīs dezinfekcijas metodes, uz augļiem un dārzeņiem parādīsies mirušie plankumi un dažas ķīmiskās vielas paliks.Šīs problēmas var labi atrisināt, atdzesējot un konservējot augļus un dārzeņus, izmantojot ozonu.