फळे आणि भाज्या काही काळ उचलल्यानंतर कुजण्याचे कारण म्हणजे सूक्ष्मजीव संसर्ग.त्यामुळे फळे आणि भाजीपाला प्रभावीपणे टिकवायचा असेल तर सूक्ष्मजीव नियंत्रित करणे आवश्यक आहे.या टप्प्यावर, फळे आणि भाज्या जतन करण्यासाठी कमी तापमानाची साठवण ही अधिक सामान्यतः वापरली जाणारी पद्धत आहे, परंतु काही सूक्ष्मजीव कमी तापमानात टिकून राहू शकतात, कमी तापमान रोगजनक सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस पूर्णपणे रोखू शकत नाही.उच्च आर्द्रता असलेल्या काही थंड खोल्या बुरशीजन्य बीजाणूंच्या वाढीसाठी आणि पुनरुत्पादनासाठी अनुकूल परिस्थिती प्रदान करतात जसे की बुरशी.मग ओझोन निर्जंतुकीकरण यंत्राची भूमिका दिसून येते.

1. श्वासोच्छवासाची तीव्रता काढून टाका आणि पोषक तत्वांचे सेवन कमी करा.ओझोन उपचार ताजी फळे आणि भाज्यांच्या श्वासोच्छवासास प्रतिबंध करू शकतात, पोषक तत्वांचा वापर कमी करू शकतात, फळे आणि भाज्यांचे स्टोरेज दरम्यान वजन कमी करू शकतात आणि फळे आणि भाज्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकतात.फळे आणि भाज्यांच्या श्वासोच्छवासाद्वारे उत्सर्जित होणारा इथिलीन वायू ओझोन वायूद्वारे वेगाने ऑक्सिडायझ्ड आणि विघटित होऊ शकतो, ज्यामुळे फळे आणि भाज्यांचे चयापचय कमी होते आणि त्यांचे शारीरिक वृद्धत्व मंदावते, ज्यामुळे फळे आणि भाज्यांचा ताजेपणा टिकवून ठेवण्याची भूमिका असते.भाज्याओझोन फळांची चयापचय क्रिया लक्षणीयरीत्या कमी करेल, पाण्याचे नुकसान आणि पोषक तत्वांचा वापर कमी करेल आणि फळे आणि भाज्यांचा ताजेपणा आणि चव टिकवून ठेवेल.म्हणून, ओझोन, उच्च पारगम्यता, अवशिष्ट आणि उच्च क्रियाकलापांसह एक शक्तिशाली ऑक्सिडंट म्हणून, अन्न उद्योगात वाढत्या प्रमाणात वापरला जातो.

2. फळे आणि भाज्यांमधील हानिकारक पदार्थांचे ऱ्हास.ओझोन फळे आणि भाज्यांच्या श्वासोच्छवासाद्वारे सोडले जाणारे इथिलीन, एसीटाल्डिहाइड आणि इथेनॉल सारखे हानिकारक पदार्थ काढून टाकू शकते आणि फळे आणि भाज्यांचे वृद्धत्व विलंब करू शकते.त्याच वेळी, ओझोन आणि इथिलीनच्या प्रतिक्रियेद्वारे तयार होणारे मध्यवर्ती ऑक्साईड देखील मूस सारख्या सूक्ष्मजीवांचे प्रभावी अवरोधक आहे.ते फळे आणि भाज्यांमधील कीटकनाशकांचे अवशेष काढून टाकू शकतात.मायक्रोबियल ओझोन इनहिबिटर हे एक मजबूत ऑक्सिडंट आहे आणि फळे आणि भाज्यांच्या पृष्ठभागावरील सेंद्रिय ऑक्सिजन, ऑर्गनोफॉस्फेट्स आणि इतर कीटकनाशकांचे अवशेष नष्ट करू शकतात.

3. निर्जंतुकीकरण आणि बॅक्टेरियोस्टॅटिक प्रभाव.फळे आणि भाजीपाला कुजणे हे मुळात सूक्ष्मजीव जीवाणूंच्या क्षरणामुळे होते.ओझोनच्या शक्तिशाली जीवाणूनाशक क्षमतेचा वापर करून, हिरव्या बुरशी, बीजाणू, पेनिसिलिन आणि बॅसिली नष्ट करण्यावर तसेच काळ्या पेडिकल रॉट, रॉट सॉफ्ट इत्यादि नष्ट करण्यावर उल्लेखनीय प्रभाव पाडतो.

या टप्प्यावर, जेव्हा फळे आणि भाज्या प्रत्यक्षात साठवल्या जातात, तेव्हा ब्लीचिंग पावडर आणि अल्ट्राव्हायोलेट प्रकाशाचा वापर मुळात शीतगृहाचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी केला जातो.या निर्जंतुकीकरण पद्धतींनी मृत डाग दिसतील आणि काही रसायने फळे आणि भाज्यांवर राहतील.ओझोन वापरून फळे आणि भाज्यांचे रेफ्रिजरेशन आणि जतन करून या समस्या चांगल्या प्रकारे सोडवल्या जाऊ शकतात.