Punca buah-buahan dan sayur-sayuran reput selepas dipetik seketika adalah kerana jangkitan mikrob.Oleh itu, untuk memelihara buah-buahan dan sayur-sayuran dengan berkesan, mikroorganisma mesti dikawal.Pada ketika ini, penyimpanan suhu rendah adalah kaedah yang lebih biasa digunakan untuk mengawet buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi kerana sesetengah mikroorganisma boleh bertahan pada suhu rendah, suhu rendah tidak dapat menghalang sepenuhnya pertumbuhan mikroorganisma patogen.Sesetengah bilik sejuk dengan kelembapan yang tinggi menyediakan keadaan yang baik untuk pertumbuhan dan pembiakan spora kulat seperti acuan.Kemudian peranan mesin pembasmian kuman ozon dicerminkan.

1. Keluarkan keamatan pernafasan dan kurangkan pengambilan nutrien.Rawatan ozon boleh menghalang pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran yang dipotong segar, mengurangkan penggunaan nutrien, mengurangkan kadar penurunan berat buah-buahan dan sayur-sayuran semasa penyimpanan, dan memanjangkan jangka hayat buah-buahan dan sayur-sayuran.Gas etilena yang dipancarkan oleh pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran boleh cepat teroksida dan terurai oleh gas ozon, yang mengurangkan metabolisme buah-buahan dan sayur-sayuran dan melambatkan penuaan fisiologi mereka, sekali gus memainkan peranan dalam memelihara kesegaran buah-buahan dan sayur-sayuran.sayur-sayuran.Ozon akan mengurangkan aktiviti metabolisme buah dengan ketara, mengurangkan kehilangan air dan penggunaan nutrien, dan mengekalkan kesegaran dan rasa buah-buahan dan sayur-sayuran.Oleh itu, ozon, sebagai oksidan yang kuat dengan kebolehtelapan tinggi, sisa dan aktiviti tinggi, semakin digunakan dalam industri makanan.

2. Degradasi bahan berbahaya dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.Ozon boleh menghapuskan bahan berbahaya seperti etilena, asetaldehid dan etanol yang dikeluarkan oleh pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran dan melambatkan penuaan buah-buahan dan sayur-sayuran.Pada masa yang sama, oksida perantaraan yang dihasilkan oleh tindak balas ozon dan etilena juga merupakan perencat berkesan mikroorganisma seperti acuan.Ia boleh membuang sisa racun perosak dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.Perencat ozon mikrob ialah pengoksida yang kuat dan boleh merendahkan oksigen organik, organofosfat dan sisa racun perosak lain pada permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran.

3. Pensterilan dan kesan bakteriostatik.Reput buah dan sayur pada asasnya disebabkan oleh hakisan bakteria mikrob.Menggunakan keupayaan bakteria ozon yang kuat, ia mempunyai kesan yang luar biasa untuk menghapuskan acuan hijau, spora, penisilin dan basil, serta membasmi reput pedikel hitam, reput lembut, dll.

Pada peringkat ini, apabila buah-buahan dan sayur-sayuran sebenarnya disimpan, serbuk peluntur dan cahaya ultraungu pada asasnya digunakan untuk membasmi kuman storan sejuk.Dengan kaedah pembasmian kuman ini, bintik mati akan muncul dan beberapa bahan kimia akan kekal pada buah-buahan dan sayur-sayuran.Masalah ini boleh diselesaikan dengan baik dengan penyejukan dan pemeliharaan buah-buahan dan sayur-sayuran menggunakan ozon.