Powodem, dla którego owoce i warzywa gniją po zerwaniu przez jakiś czas, jest infekcja bakteryjna.Dlatego, aby skutecznie konserwować owoce i warzywa, należy kontrolować mikroorganizmy.Obecnie przechowywanie w niskiej temperaturze jest częściej stosowaną metodą konserwowania owoców i warzyw, ale ponieważ niektóre mikroorganizmy mogą przetrwać w niskich temperaturach, niskie temperatury nie mogą całkowicie zahamować wzrostu mikroorganizmów chorobotwórczych.Niektóre chłodnie o dużej wilgotności zapewniają korzystne warunki do wzrostu i reprodukcji zarodników grzybów, takich jak pleśń.Następnie odzwierciedlona jest rola maszyny do dezynfekcji ozonem.

1. Usuń intensywność oddechu i zmniejsz spożycie składników odżywczych.Leczenie ozonem może hamować oddychanie świeżo ściętych owoców i warzyw, zmniejszać zużycie składników odżywczych, zmniejszać tempo utraty masy owoców i warzyw podczas przechowywania oraz wydłużać okres przydatności do spożycia owoców i warzyw.Gaz etylenowy emitowany podczas oddychania owoców i warzyw może zostać szybko utleniony i rozłożony przez ozon, co zmniejsza metabolizm owoców i warzyw oraz spowalnia ich fizjologiczne starzenie się, odgrywając w ten sposób rolę w zachowaniu świeżości owoców i warzyw.warzywa.Ozon znacząco zmniejszy aktywność metabolizmu owoców, zmniejszy utratę wody i zużycie składników odżywczych oraz utrzyma świeżość i smak owoców i warzyw.Dlatego ozon, jako silny utleniacz o dużej przepuszczalności, pozostałości i wysokiej aktywności, jest coraz częściej stosowany w przemyśle spożywczym.

2. Degradacja substancji szkodliwych w owocach i warzywach.Ozon może eliminować szkodliwe substancje, takie jak etylen, aldehyd octowy i etanol, uwalniane podczas oddychania owoców i warzyw oraz opóźniać starzenie się owoców i warzyw.Jednocześnie tlenek pośredni powstający w reakcji ozonu i etylenu jest również skutecznym inhibitorem mikroorganizmów, takich jak pleśń.Może usuwać pozostałości pestycydów z owoców i warzyw.Mikrobiologiczny inhibitor ozonu jest silnym utleniaczem i może rozkładać tlen organiczny, fosforany organiczne i inne pozostałości pestycydów na powierzchni owoców i warzyw.

3. Sterylizacja i działanie bakteriostatyczne.Gnicie owoców i warzyw jest zasadniczo spowodowane erozją bakteryjną mikrobiologiczną.Wykorzystując silne właściwości bakteriobójcze ozonu, ma on niezwykły wpływ na eliminację zielonej pleśni, zarodników, penicyliny i pałeczek, a także zwalczanie czarnej zgnilizny szypułkowej, miękkiej zgnilizny itp.

Na tym etapie, kiedy owoce i warzywa są faktycznie przechowywane, do dezynfekcji chłodni stosuje się zasadniczo proszek wybielający i światło ultrafioletowe.Dzięki tym metodom dezynfekcji pojawią się martwe plamy, a na owocach i warzywach pozostanie część substancji chemicznych.Problemy te można dobrze rozwiązać poprzez chłodzenie i konserwację owoców i warzyw za pomocą ozonu.