Dôvodom, prečo ovocie a zelenina po chvíli zbierania hnijú, je mikrobiálna infekcia.Preto na efektívne konzervovanie ovocia a zeleniny je potrebné kontrolovať mikroorganizmy.V tomto bode je skladovanie pri nízkej teplote bežnejšou metódou na konzervovanie ovocia a zeleniny, ale keďže niektoré mikroorganizmy môžu prežiť aj pri nízkych teplotách, nízke teploty nedokážu úplne inhibovať rast patogénnych mikroorganizmov.Niektoré chladné miestnosti s vysokou vlhkosťou poskytujú priaznivé podmienky pre rast a rozmnožovanie spór húb, ako sú plesne.Potom sa odráža úloha ozónového dezinfekčného stroja.

1. Odstráňte intenzitu dýchania a znížte príjem živín.Úprava ozónom môže zabrániť dýchaniu čerstvo nakrájaného ovocia a zeleniny, znížiť spotrebu živín, znížiť rýchlosť chudnutia ovocia a zeleniny počas skladovania a predĺžiť trvanlivosť ovocia a zeleniny.Plynný etylén, ktorý vzniká pri dýchaní ovocia a zeleniny, môže byť rýchlo oxidovaný a rozložený plynným ozónom, ktorý znižuje metabolizmus ovocia a zeleniny a spomaľuje ich fyziologické starnutie, čím hrá úlohu pri zachovaní čerstvosti ovocia a zeleniny.zeleniny.Ozón výrazne zníži aktivitu metabolizmu ovocia, zníži stratu vody a spotrebu živín a zachová čerstvosť a chuť ovocia a zeleniny.Preto sa ozón ako silný oxidant s vysokou permeabilitou, zvyškovou a vysokou aktivitou stále viac využíva v potravinárskom priemysle.

2. Odbúravanie škodlivých látok v ovocí a zelenine.Ozón dokáže eliminovať škodlivé látky ako etylén, acetaldehyd a etanol, ktoré sa uvoľňujú pri dýchaní ovocia a zeleniny, a oddialiť starnutie ovocia a zeleniny.Súčasne je medziproduktový oxid, ktorý vzniká reakciou ozónu a etylénu, tiež účinným inhibítorom mikroorganizmov, ako sú plesne.Dokáže odstrániť zvyšky pesticídov v ovocí a zelenine.Mikrobiálny inhibítor ozónu je silný oxidant a môže degradovať organický kyslík, organofosfáty a iné zvyšky pesticídov na povrchu ovocia a zeleniny.

3. Sterilizácia a bakteriostatické účinky.Hniloba ovocia a zeleniny je v podstate spôsobená mikrobiálnou bakteriálnou eróziou.Vďaka silnej baktericídnej schopnosti ozónu má pozoruhodný účinok na likvidáciu zelenej plesne, spór, penicilínu a bacilov, ako aj na likvidáciu čiernej pedikúlovej hniloby, mäkkej hniloby atď.

V tejto fáze, keď sa ovocie a zelenina skutočne skladujú, sa bieliaci prášok a ultrafialové svetlo v podstate používajú na dezinfekciu chladiarne.Pri týchto dezinfekčných metódach vzniknú mŕtve miesta a na ovocí a zelenine zostanú nejaké chemikálie.Tieto problémy sa dajú dobre vyriešiť chladením a konzervovaním ovocia a zeleniny pomocou ozónu.