Razlog, zakaj sadje in zelenjava zgnijeta, potem ko sta bila nekaj časa obirana, je okužba z mikrobi.Zato je treba za učinkovito konzerviranje sadja in zelenjave nadzorovati mikroorganizme.Na tej točki je skladiščenje pri nizkih temperaturah pogosteje uporabljena metoda za konzerviranje sadja in zelenjave, a ker lahko nekateri mikroorganizmi preživijo pri nizkih temperaturah, nizke temperature ne morejo popolnoma zavreti rasti patogenih mikroorganizmov.Nekateri hladilni prostori z visoko vlažnostjo zagotavljajo ugodne pogoje za rast in razmnoževanje spor gliv, kot je plesen.Nato se odraža vloga stroja za dezinfekcijo z ozonom.

1. Odstranite intenzivnost dihanja in zmanjšajte vnos hranil.Obdelava z ozonom lahko zavre dihanje svežega sadja in zelenjave, zmanjša porabo hranil, zmanjša stopnjo izgube teže sadja in zelenjave med skladiščenjem ter podaljša rok uporabnosti sadja in zelenjave.Plin etilen, ki ga oddaja dihanje sadja in zelenjave, lahko hitro oksidira in razgradi z ozonom, ki zmanjša metabolizem sadja in zelenjave ter upočasni njihovo fiziološko staranje, s čimer igra vlogo pri ohranjanju svežine sadja in zelenjave.zelenjava.Ozon bo znatno zmanjšal aktivnost presnove sadja, zmanjšal izgubo vode in porabo hranil ter ohranil svežino in okus sadja in zelenjave.Zato se ozon kot močan oksidant z visoko prepustnostjo, rezidualno in visoko aktivnostjo vse bolj uporablja v živilski industriji.

2. Razgradnja škodljivih snovi v sadju in zelenjavi.Ozon lahko odstrani škodljive snovi, kot so etilen, acetaldehid in etanol, ki se sproščajo pri dihanju sadja in zelenjave, ter upočasni staranje sadja in zelenjave.Hkrati je vmesni oksid, ki nastane pri reakciji ozona in etilena, tudi učinkovit zaviralec mikroorganizmov, kot je plesen.Lahko odstrani ostanke pesticidov v sadju in zelenjavi.Mikrobni zaviralec ozona je močan oksidant in lahko razgradi organski kisik, organofosfate in druge ostanke pesticidov na površini sadja in zelenjave.

3. Sterilizacija in bakteriostatični učinki.Gniloba sadja in zelenjave je v bistvu posledica mikrobne bakterijske erozije.Z uporabo močne baktericidne sposobnosti ozona ima izjemen učinek na odstranjevanje zelene plesni, spor, penicilina in bacilov, kot tudi na izkoreninjenje črne pedične gnilobe, mehke gnilobe itd.

Na tej stopnji, ko sta sadje in zelenjava dejansko shranjena, se belilni prašek in ultravijolična svetloba v bistvu uporabljata za dezinfekcijo hladilnice.S temi metodami razkuževanja se bodo pojavile mrtve točke in nekaj kemikalij bo ostalo na sadju in zelenjavi.Te težave je mogoče dobro rešiti s hlajenjem in konzerviranjem sadja in zelenjave z uporabo ozona.