Разлог због којег воће и поврће трули након неког времена је због микробне инфекције.Због тога, да би се воће и поврће ефикасно очувало, микроорганизми се морају контролисати.У овом тренутку, складиштење на ниским температурама је чешће коришћена метода за очување воћа и поврћа, али пошто неки микроорганизми могу да преживе на ниским температурама, ниске температуре не могу у потпуности да инхибирају раст патогених микроорганизама.Неке хладне просторије са високом влажношћу пружају повољне услове за раст и размножавање спора гљивица као што је буђ.Тада се огледа улога машине за дезинфекцију озона.

1. Уклоните респираторни интензитет и смањите унос хранљивих материја.Третман озоном може инхибирати дисање свеже резаног воћа и поврћа, смањити потрошњу хранљивих материја, смањити стопу губитка тежине воћа и поврћа током складиштења и продужити рок трајања воћа и поврћа.Гас етилен који се емитује при дисању воћа и поврћа може се брзо оксидовати и разградити гасом озона, који смањује метаболизам воћа и поврћа и успорава њихово физиолошко старење, чиме игра улогу у очувању свежине воћа и поврћа.поврће.Озон ће значајно смањити активност метаболизма воћа, смањити губитак воде и потрошњу хранљивих материја и одржати свежину и укус воћа и поврћа.Због тога се озон, као моћан оксидант високе пермеабилности, резидуалне и високе активности, све више користи у прехрамбеној индустрији.

2. Разградња штетних материја у воћу и поврћу.Озон може елиминисати штетне супстанце као што су етилен, ацеталдехид и етанол који се ослобађају дисањем воћа и поврћа и одложити старење воћа и поврћа.Истовремено, средњи оксид који настаје реакцијом озона и етилена је такође ефикасан инхибитор микроорганизама као што је буђ.Може да уклони остатке пестицида у воћу и поврћу.Микробни инхибитор озона је јак оксидант и може разградити органски кисеоник, органофосфате и друге остатке пестицида на површини воћа и поврћа.

3. Стерилизација и бактериостатски ефекти.Гнилоба воћа и поврћа је у основи узрокована микробном бактеријском ерозијом.Користећи моћну бактерицидну способност озона, има изванредан ефекат на елиминацију зелене плесни, спора, пеницилина и бацила, као и на искорењивање црне трулежи педикула, меке трулежи итд.

У овој фази, када се воће и поврће стварно складишти, прашак за избељивање и ултраљубичасто светло се у основи користе за дезинфекцију хладњаче.Овим методама дезинфекције појавиће се мртве тачке и неке хемикалије ће остати на воћу и поврћу.Ови проблеми се могу добро решити хлађењем и чувањем воћа и поврћа уз помоћ озона.