Meyve ve sebzelerin bir süre toplandıktan sonra çürümesinin nedeni mikrobiyal enfeksiyondur.Bu nedenle meyve ve sebzelerin etkili bir şekilde muhafaza edilebilmesi için mikroorganizmaların kontrol altına alınması gerekmektedir.Bu noktada düşük sıcaklıkta depolama, meyve ve sebzelerin muhafazasında daha çok kullanılan bir yöntemdir ancak bazı mikroorganizmalar düşük sıcaklıklarda hayatta kalabildiği için düşük sıcaklıklar patojen mikroorganizmaların gelişimini tamamen engelleyemez.Yüksek neme sahip bazı soğuk odalar, küf gibi mantar sporlarının büyümesi ve çoğalması için uygun koşullar sağlar.Daha sonra ozon dezenfeksiyon makinesinin rolü yansıtılmaktadır.

1. Solunum yoğunluğunu ortadan kaldırın ve besin alımını azaltın.Ozon tedavisi, taze kesilmiş meyve ve sebzelerin solunumunu engelleyebilir, besin tüketimini azaltabilir, depolama sırasında meyve ve sebzelerin ağırlık kaybı oranını azaltabilir ve meyve ve sebzelerin raf ömrünü uzatabilir.Meyve ve sebzelerin solunumu sonucu ortaya çıkan etilen gazı, ozon gazı tarafından hızla oksitlenip ayrışabilir, bu da meyve ve sebzelerin metabolizmasını azaltarak fizyolojik yaşlanmalarını yavaşlatır, böylece meyve ve sebzelerin tazeliğinin korunmasında rol oynar.sebzeler.Ozon, meyve metabolizma aktivitesini önemli ölçüde azaltacak, su kaybını ve besin tüketimini azaltacak, meyve ve sebzelerin tazeliğini ve lezzetini koruyacaktır.Bu nedenle, yüksek geçirgenliğe, kalıntıya ve yüksek aktiviteye sahip güçlü bir oksidan olan ozon, gıda endüstrisinde giderek daha fazla kullanılmaktadır.

2. Meyve ve sebzelerdeki zararlı maddelerin parçalanması.Ozon, meyve ve sebzelerin solunumuyla açığa çıkan etilen, asetaldehit ve etanol gibi zararlı maddeleri ortadan kaldırabilir ve meyve ve sebzelerin yaşlanmasını geciktirebilir.Aynı zamanda ozon ve etilenin reaksiyonu sonucu oluşan ara oksit küf gibi mikroorganizmalara karşı da etkili bir inhibitördür.Meyve ve sebzelerdeki pestisit kalıntılarını giderebilir.Mikrobiyal ozon inhibitörü güçlü bir oksidandır ve meyve ve sebzelerin yüzeyindeki organik oksijeni, organofosfatları ve diğer pestisit kalıntılarını bozabilir.

3. Sterilizasyon ve bakteriyostatik etkiler.Meyve ve sebze çürüklüğü temel olarak mikrobiyal bakteriyel erozyondan kaynaklanır.Ozonun güçlü bakteri öldürücü özelliğini kullanarak, yeşil küf, sporlar, penisilin ve basillerin yok edilmesinde ve aynı zamanda siyah pedikül çürüklüğü, yumuşak çürüklük vb.'nin ortadan kaldırılmasında dikkate değer bir etkiye sahiptir.

Meyve ve sebzelerin fiili olarak depolandığı bu aşamada, temel olarak soğuk hava depolarının dezenfekte edilmesi amacıyla ağartma tozu ve ultraviyole ışık kullanılır.Bu ilaçlama yöntemleri ile meyve ve sebzelerin üzerinde ölü noktalar oluşacak ve bazı kimyasallar kalacaktır.Bu sorunlar, meyve ve sebzelerin ozon kullanılarak soğutulması ve korunmasıyla iyi bir şekilde çözülebilir.