Nguyên nhân rau, quả bị thối sau khi hái một thời gian là do bị nhiễm vi sinh vật.Vì vậy, để bảo quản rau quả hiệu quả cần phải kiểm soát được vi sinh vật.Tại thời điểm này, bảo quản ở nhiệt độ thấp là phương pháp được sử dụng phổ biến hơn để bảo quản trái cây và rau quả, nhưng vì một số vi sinh vật có thể tồn tại ở nhiệt độ thấp nên nhiệt độ thấp không thể ức chế hoàn toàn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.Một số phòng lạnh có độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển và sinh sản của bào tử nấm như nấm mốc.Khi đó vai trò của máy khử trùng ozone được thể hiện.

1. Loại bỏ cường độ hô hấp và giảm lượng chất dinh dưỡng.Xử lý bằng ozone có thể ức chế quá trình hô hấp của trái cây và rau quả tươi, giảm tiêu thụ chất dinh dưỡng, giảm tỷ lệ hao hụt trọng lượng của trái cây và rau quả trong quá trình bảo quản và kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả.Khí ethylene phát ra từ quá trình hô hấp của trái cây và rau quả có thể bị khí ozone oxy hóa và phân hủy nhanh chóng, làm giảm quá trình trao đổi chất của trái cây và rau quả và làm chậm quá trình lão hóa sinh lý của chúng, từ đó đóng vai trò bảo quản độ tươi của trái cây và rau quả.rau.Ozone sẽ làm giảm đáng kể hoạt động trao đổi chất của trái cây, giảm mất nước và tiêu thụ chất dinh dưỡng, đồng thời duy trì độ tươi và hương vị của trái cây và rau quả.Vì vậy, ozone, với vai trò là chất oxy hóa mạnh, có tính thẩm thấu cao, tồn dư và hoạt tính cao, ngày càng được sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp thực phẩm.

2. Phân hủy các chất có hại trong rau quả.Ozone có thể loại bỏ các chất có hại như ethylene, acetaldehyde và ethanol thải ra từ quá trình hô hấp của trái cây và rau quả, đồng thời làm chậm quá trình lão hóa của trái cây và rau quả.Đồng thời, oxit trung gian được tạo ra từ phản ứng của ozone và ethylene cũng là chất ức chế hiệu quả các vi sinh vật như nấm mốc.Nó có thể loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu trong trái cây và rau quả.Chất ức chế ozone vi sinh vật là chất oxy hóa mạnh và có thể làm suy giảm oxy hữu cơ, photphat hữu cơ và dư lượng thuốc trừ sâu khác trên bề mặt trái cây và rau quả.

3. Tác dụng khử trùng và kìm khuẩn.Thối trái cây và rau quả về cơ bản là do sự xói mòn của vi khuẩn.Sử dụng khả năng diệt khuẩn mạnh mẽ của ozone, nó có tác dụng vượt trội trong việc loại bỏ nấm mốc xanh, bào tử, penicillin và trực khuẩn, cũng như diệt trừ bệnh thối cuống đen, thối mềm, v.v.

Ở giai đoạn này, khi trái cây và rau quả thực sự được bảo quản, bột tẩy trắng và tia cực tím về cơ bản được sử dụng để khử trùng kho lạnh.Với những phương pháp khử trùng này, các điểm chết sẽ xuất hiện và một số hóa chất sẽ còn sót lại trên rau quả.Những vấn đề này có thể được giải quyết tốt bằng cách làm lạnh và bảo quản rau quả bằng ozone.